Description
Notre bière ambrée à la fève tonka : et vos desserts ont enfin leur bière !
La gourmandise est enfin mise à l’honneur avec cette bière ambrée. Et qui dit ambrée dit bière brassée avec des malts torréfiés, qui vont apporter un côté plus rond à la bière et une complexité aromatique sur des notes de caramel. Cette rondeur des céréales est relevée avec la fève de tonka toute mignonne que nous rappons finement avant de la mettre dans la bière encore en fermenteur pour qu’elle infuse bien gentiment pendant la phase de fermentation de la bière.
Et si vous ne connaissez pas encore la fève tonka, nous allons vous la présenter pour que vous fassiez connaissance. Car finalement, la fève tonka me direz-vous, qu’est-ce que ça peut bien être ? Et bien sachez que l’origine de la Tonka remonte à la nuit des temps. On estime son apparition aux alentours de longtemps avant Jésus Christ ! Originaire d’Amérique centrale, cette graine mesure environ 3cm et est produite par un arbre de la famille des Dypterix (nom qui au passage conviendrait bien mieux à un personnage d’Astérix ou bien encore à un dinosaure à plume plutôt badass qu’à un arbre qui fait nettement moins rêver) et est également très utilisée en pâtisserie (et notamment dans environ tous les épisodes de l’émission « Le Meilleur Pâtissier ». Mercotte si tu nous regardes *clin d’oeil* *clin d’oeil*). Bon et sinon… le goût ? Ah oui… La tonka est une fève assez semblable au cacao, avec des notes d’amandes, de vanille et de caramel.
Anecdote : En Amazonie, la tonka est considérée comme un porte bonheur. Ceci dit, on ne garantit pas que s’accrocher une Craftazur Tonka autour du cou produise le même effet !
Un gâteau en bouteille …
Nous avions à cœur que cette bière soit une pâtisserie à part entière, elle se déguste à la fois seule ou en accompagnant un dessert chocolaté ou aux amandes. Un seul mot d’ordre : que cela soit gourmand croquant pour régaler les amateurs de douceurs.
… mais pas que !
Elle se marie aussi très bien avec des plats forts tels que viandes en sauce ou gibier. Alliance parfaite pour un accord mets et bières, vous saurez surprendre vos invités avec talent.
Une dégustation unique
Sa couleur ambrée régale les yeux et met dès le service en appétit. Les notes d’amandes son mises en avant dès la phase olfactive, puis la vanille et le caramel en phase gustative. Laissez-vous porter par sa texture légère et ronde en bouche. Ses fines bulles vous rappellent qu’il s’agit d’une bière et viennent chatouiller la langue avec douceur.
Le conseil du Brasseur : Aussi étonnant que cela puisse paraître, c’est la seule bière où nous conseillons de remuer les levures et les verser dans le verre. Vous aurez alors un goût de Tonka plus franc et puissant. C’est en général dans ce cas là que quelqu’un s’exclame « t’as grave tonka ! »
Elle ne vous laissera pas indifférent
Bière clivante, que vous deveniez membre de son fan club inconditionnel ou non, c’est une bière signature originale et une curiosité qui mérite le détour et qui vous fera sans doute changer d’avis sur les bières ambrées.
Au-delà du verre
Les cuisiniers en herbe sauront l’utiliser aussi comme ingrédient à part entière dans des plats en sauce par exemple ou pour déglacer la poêle après avoir rôti une viande. Laissez libre court à votre imagination culinaire pour marier les saveurs et n’hésitez pas à nous envoyer vos photos et vos recettes, nous serons ravis de découvrir le résultat de vos idées et savoir-faire.
